Tiramisu à la bière

Tiramisu à la bière avec Chopfab Hell et raisin en verrine

Un tiramisu sans café? C’est possible avec notre version à goûter absolument!

Recette pour environ 4 à 6 verrines

Préparation

1^re étape

Séparer les jaunes des blancs d’oeuf. Réserver les blancs d’oeuf au frais. Placer les jaunes d’oeuf dans un saladier. Mélanger le sucre et la bière avec les jaunes d’oeuf et battre en mousse pendant environ 10 minutes dans un robot de cuisine jusqu’à ce que la masse soit onctueuse et que le sucre se soit dissout. Incorporer le mascarpone à la masse.

2^e étape

Battre les blancs d’oeuf en neige dans un autre saladier, puis incorporer au mélange de jaunes d’oeuf et de mascarpone. Placer la masse dans une poche à douille et réserver.

3^e étape

Dans une casserole, porter la bière, le miel et le sucre vanillé à ébullition. Retirer la casserole du feu. Couper les grains de raisin en deux, les épépiner et les mettre dans la casserole contenant la bière. Laisser refroidir le liquide
jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante.

4^e étape

Tailler les biscuits à la cuillère de façon à ce qu’ils s’insèrent dans la verrine. Recouvrir d’un peu du jus de bière et de raisin. Puis, ajouter un peu de crème à la mascarpone à l’aide de la poche à douille. Recouvrir ensuite de nouveau avec des biscuits à la cuillère et du jus de bière et de raisin. Réitérer l’opération jusqu’à ce que la verrine soit remplie à ras bord. Terminer avec une couche de crème de mascarpone. Placer les verrines au frais. Saupoudrer de poudre de cacao juste avant de servir et décorer selon l’envie.

Chopfab Hell — l’actrice principale

La bière
Un blonde particulièrement délicate: moyennement corsée, avec de nobles houblons Kazbek et Cascade. Grâce à sa note de houblon fine et fruitée, c’est une bière très rafraîchissante qui se déguste à l’occaison ou lors d’un apéritif convivial.

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Meta Hiltebrand, chef cuisinière à la télévision — l’auteur

Meta Hiltebrand née en 1983 à Bülach est la benjamine de sa famille. Elle a effectué son apprentissage dans les restaurants zurichois Rigihof et Bauhaus. Ses maîtres d’apprentissage étaient alors Fabio Coderini, chef cuisinier du restaurant Rigihof et Patrick Buser, chef cuisinier au Widder Hotel et au Château Mosimann. Les années qui ont suivies, Meta n’a pas seulement cuisiné devant les caméras, mais est également passée d’un établissement à un autre en tant que cuisinière sur appel. C’est ainsi qu’elle a pu aiguiser ses capacités avant d’ouvrir, avec fougue et entrain, ses propres restaurants Kutscherhalle et Le Chef à Zurich.

Nous sommes très enthousiastes et attendons avec impatience de nouveaux plats :

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