Tartelette au citron et à la truffe

Tartelette au citron et à la truffe

Accompagné de perles de chou-rave et de poires ainsi que d’un confit de griottes et d’échalotes.

Avec petite salade de pois mange-tout en vinaigrette à la Doppelleu India Pale Ale accompagné d’un toast au gingembre croustillant.

Selon la taille du moule, 10 à 20 amuse-bouche

Préparation

1^re étape

Tartelette: Mélanger le cottage cheese avec les jaunes d’oeuf, le sel et le gruyère, puis incorporer le citron (zeste, filets et jus), l’huile à la truffe et la truffe hachée.

2^e étape

Déposer la pâte à gâteau dans de petits moules à pâtisserie recouverts recouvertes de papier sulfurisé, piquer à plusieurs reprises avec une fourchette et répartir la masse au fromage dans les moules. Cuire au four à 180° C pendant environ 25 min. A la fin, ôter les moules et cuire encore pendant 5 min. afin que le fond des tartelettes soit bien croustillant.

3^e étape

Toast: Découper le pain toast en petits morceaux triangulaires. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y ajouter le gingembre et le sel. Y faire griller à petit feu les tranches de pain. Laisser égoutter sur du papier ménage.

4^e étape

Salade de pois mange-tout en vinaigrette à la Doppelleu India Pale Ale Tailler les pois mange-tout en fines lanières, blanchir dans de l’eau bouillante salée, puis plonger dans de l’eau glacée. Mélanger le reste des ingrédients dans un saladier, ajouter les pois mange-tout et laisser reposer durant 5 à 10 min.

5^e étape

Dressage: Placer la tartelette sur une assiette, déposer un peu de salade de pois mange-tout par-dessus. Ajouter une chips de toast grillé et décorer à souhait avec de la truffe et du citron.

Doppelleu India Pale Ale — l’actrice principale

La bière
Une vieille spécialité anglaise très fortement houblonnée pour le long voyage maritime vers l’Inde.
Arôme d’agrumes agréablement âpre avec beaucoup de houblon Simcoe et Chinook à caractère
très marqué.

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Meta Hiltebrand, chef cuisinière à la télévision — l’auteur

Meta Hiltebrand née en 1983 à Bülach est la benjamine de sa famille. Elle a effectué son apprentissage dans les restaurants zurichois Rigihof et Bauhaus. Ses maîtres d’apprentissage étaient alors Fabio Coderini, chef cuisinier du restaurant Rigihof et Patrick Buser, chef cuisinier au Widder Hotel et au Château Mosimann. Les années qui ont suivies, Meta n’a pas seulement cuisiné devant les caméras, mais est également passée d’un établissement à un autre en tant que cuisinière sur appel. C’est ainsi qu’elle a pu aiguiser ses capacités avant d’ouvrir, avec fougue et entrain, ses propres restaurants Kutscherhalle et Le Chef à Zurich.

Nous sommes très enthousiastes et attendons avec impatience de nouveaux plats :

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