Ragoût de boeuf juteux à la Chopfab Dunkel

Préparation

1^re étape

Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante. Peler les oignons et l’ail et les hacher finement. Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux de 3 cm environ. Laver les poireaux et les couper en rondelles d’environ 3 cm également. Couper le lard à cuire en dés.

2^e étape

Passer les morceaux de boeuf dans la farine et bien éliminer l’excès de farine. Verser l’huile dans une cocotte et la chauffer. Ajouter les morceaux de viande et bien les saisir de tous les côtés. Ajouter les légumes en morceaux et le lard. Faire dorer légèrement en remuant. Ajouter la purée de tomates et la mélanger à la préparation.

3^e étape

Ajouter la Chopfab Dunkel et la feuille de laurier. Laisser mijoter le tout à feu doux jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Mouiller avec le bouillon de sorte qu’il recouvre presque la viande et laisser mijoter à feu doux pendant encore 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Saler et poivrer, puis servir.

L’accompagnement

Accompagner de spätzli ou de purée de pommes de terre.

Chopfab Dunkel — l’actrice principale

La bière
Une stout douce à la robe noire inspirée de la tradition brassicole irlandaise. A son arôme de malt doux et prononcé s’ajoute une note de café envoûtante.

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Jörg Schönberg — L’auteur

L’idée
Pour réaliser la sauce, on peut tout à fait remplacer le vin rouge par une bière brune. Laisser mijoter longuement ce plat permet à tous les ingrédients de déployer tous leurs arômes. Un résultat parfait au palais mais aussi des effluves qui ravissent les narines.

Note personnelle
Je suis un épicurien et un coureur de fond qui aime se détendre en cuisinant.

Ma bière préférée de Doppelleu Boxer: il n’y en pas qu’une seule. J’aime les bières houblonnées comme la Chopfab Trüeb ou la Doppelleu IPA, mais j’apprécie aussi les Bock blondes telles que la Boxer Comtesse ou la Special Edition Boxer Murielle.

Ma bière internationale préférée: Sierra Nevada Pale Ale, une bière artisanale sans pareille.

S’engage avec passion chez Doppelleu Boxer en tant que:
Responsable distribution

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