Burger de saumon sur lit de risotto avec sauce à l'aneth et Doppelleu Citra Double Wit

Préparation

1^re étape

Couper le saumon en petits morceaux. Détailler les oignons en dés. Placer le saumon, l’oignon, le blanc d’oeuf et le jus d’un demi-citron dans un saladier et bien mélanger. Saler et poivrer le mélange, puis façonner la masse pour obtenir des galettes.

2^e étape

Verser l’huile dans une poêle et la chauffer. Lentement faire revenir à feu moyen les burgers des deux côtés. Sortir les burgers de la poêle et les réserver au chaud.

3^e étape

Déglacer les sucs de cuisson de la poêle avec la bière. Ajouter l’aneth et laisser réduire légèrement. Verser la crème dans la poêle et réserver la sauce.

4^e étape

Hacher finement l’oignon et, avec le riz pour risotto, le saisir dans du beurre.

5^e étape

Déglacer le riz avec le vin blanc et laisser mijoter. Mélanger le bouillon et le safran. Verser régulièrement ce mélange dans le risotto, de manière à ce que le riz soit tout juste recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit onctueux et al dente.

6^e étape

Ajouter le parmesan et le beurre. Bien mélanger. Dresser les burgers de saumon et le risotto sur des assiettes et
garnir joliment avec la sauce à l’aneth.

Doppelleu Citra Double Wit — l’actrice principale

La bière
Cette création fraîche et fruitée surprend par son délicat parfum d’agrumes et ses arômes exotiques. Les ingrédients spéciaux, l’orange et la coriandre, se fondent harmonieusement dans ce corps doux, et séduiront les palais les plus exigeants.

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Doppelleu Citra Double Wit — l’actrice de second rôle

Le vin
Ce vin est représentatif de son cépage. Il s’agit d’un Sauvigon moderne au bouquet équilibré de fruits exotiques et aux notes de sauge. Ses arômes frais épicés et minéraux persistent longtemps en bouche.

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Matthias Howald — L’auteur

L’idée
Dans la gastronomie, la tendance est et reste le burger. Non seulement les différentes composantes, mais aussi les ingrédients pour réaliser les galettes sont de plus en plus fous et insolites. En Suède, le burger de saumon est connu depuis longtemps, alors que dans nos contrées, il ne figure pas souvent au menu. Il est grand temps de changer cela.

Note personnelle
Cuisinier de formation, je suis un pêcheur amateur passionné et un fan de punk rock.

Ma bière préférée de Doppelleu Boxer AG: la Citra Double Wit pour accompagner le poisson.

Ma bière internationale préférée: j’adore goûter de nouvelles choses, surtout les bières aux belles notes de houblon.

S’engage avec passion chez Doppelleu Boxer en tant que:
Conseiller de vente Saint-Gall, Thurgovie, Appenzell AR et AI, Rheintal et Liechtenstein

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