Rezepte
Geflämmter Ziegenkäse mit Boxer Blanche und Honignüssen
Geflämmter Ziegenkäse mit Boxer Blanche Gelee und Honignüssen
Die raffinierte Kombination von verschiedenen Konsistenzen, Temperaturen und Aromen sorgt für ein überraschendes Gaumenerlebnis.
Rezept für 4 Personen
Zutaten
| 8 Blatt | Gelatine |
| 33cl | Boxer Blanche |
| 2 EL | Honig |
| 1 | Päckli Vanillezucker |
| 1 EL | Rum |
| 4 | Tranchen Ziegenfrischkäse |
| 1 | Handvoll gemischte Nüsse |
| 1 EL | Honig |
| 2 EL | Boxer Blanche |
Zubereitung
Schritt 1
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2
Das Boxer Blanche mit dem Honig, dem Vanillezucker und dem Rum aufkochen. Zur Seite stellen und auskühlen lassen. Die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und in die lauwarme Flüssigkeit geben. Die Flüssigkeit in eine rechteckige Box (Tupperware) abfüllen und im Kühlschrank für ca. 5 Stunden kühlen, so dass das Gelee richtig fest wird.
Schritt 3
Den Ziegenfrischkäse mit einem Bunsenbrenner abflämmen.
Schritt 4
Die Nüsse mit dem Honig und dem Boxer Blanche in eine Pfanne geben. Auf kleiner Stufe so lange unter Rühren erhitzen bis die Nüsse klebrig und trocken sind. Sofort aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
Um das Boxer Blanche Gelee stürzen zu können muss die Box (Tupperware) kurz in heisses Wasser gestellt werden. Dann auf ein Brett stürzen und das Gelee in kleine Würfel schneiden.
Den Ziegenkäse mit dem Gelee und den Nüssen anrichten. Nach Belieben mit Trauben und frischen Kräutern garnieren.
Meta Hiltebrand, TV-Koch — Die Autorin
Meta Hiltebrand wurde 1983 in Bülach als jüngstes Kind geboren. Sie absolvierte ihre Lehre in den Zürcher Restaurants Rigihof und Bauhaus. Als ihre Lehrmeister zeichnen Fabio Coderini, Küchenchef des Restaurants Rigihof und Patrick Buser, Küchenchef im Widder Hotel und des Château Mosimann.
Meta hat in den folgenden Jahren nicht nur vor laufender Kamera gekocht, sondern ging auch als Störkoch von Haus zu Haus und verschaffte sich gekonnt den richtigen Feinschliff, bevor sie jung frisch und motiviert ihre eigenen Lokale die Kutscherhalle und das Le Chef in Zürich eröffnete.
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